HEAL麵行動餐車:
填飽肚子、治癒自己

文字|徐紫瑄  
圖片|廖偉捷、賴芃儒、莊英紫、
羅鈺婷、徐紫瑄


 

漫步在街頭,來來往往的人們以及呼嘯而過的車子,透露著生活的急促與匆忙,何不停留片刻,找間自己喜歡的餐廳,坐下來好好吃頓飯?


透過餐車看見人最純粹的樣子


 

跟朋友偶爾聚聚時,因為許多餐廳都有用餐時間的限制,聊到一半就必須轉移到別的地方,沒辦法好好沉浸在與朋友的相處之中,進而促使陳奇男想開一間自己的餐廳的想法。由於需要大筆資金才能開餐廳,對於想創業的陳奇男來說,的確是較現實的考量,「那就先從餐車開始吧!」他說。


喜歡看人們開心地聚會,也喜歡看一個人安靜吃飯下的狀態,這些是人最原始、純粹的樣子,也是陳奇男做餐飲業的初衷。「我只是想要透過做很簡單的東西,去進行人跟人比較深層的互動。」他說。而會選用炒泡麵來當作產品的原因很簡單,除了上一份工作是在義大利麵店當廚師,對於麵食類的食品有涉略之外,因為想讓炒泡麵變成一個日常的小吃,再加上在雲林炒泡麵其實沒有什麼人在做,只是把它當成一個副產品,陳奇男因而決定讓炒泡麵來當作品牌的主要產品。 

HEAL麵行動餐車以紅色為底色,帶給人 溫暖且明亮的感覺。(DOTW/攝影)

HEAL麵行動餐車以紅色為底色,帶給人 溫暖且明亮的感覺。
(DOTW/攝影)


在平凡無奇中療癒自己


 

HEAL,治癒、療癒。「我覺得吃飯其實是一件很平凡無奇的事情。」陳奇男說。人總會有某個時刻是心情不好,想要吃東西來發洩的時刻,就像學生考試壓力很大,想要吃甜食來犒賞自己,這樣的狀態下是療癒自己的;在天氣涼涼、很好睡的時候,突然很想吃某樣東西,而當真的吃到的時候會得到非常大的滿足,陳奇男腦海中想像的HEAL是這個樣子的。讓吃飯這件再平凡不過的事情,療癒人們,同時也療癒著自己。


另一方面,陳奇男也想和客人有不一樣的互動,因為是餐車,在空間上和內用的客人距離比較近,進而來拉近與客人之間的距離,在面對面聊天的過程中,有些客人會慢慢的敞開心房,談論一些內心深處的話,或許是陌生人的關係,讓這段對談不用受到拘束,不敢和身邊的人分享的內心壓力,在HEAL麵獲得解放,這一來一往的過程也是療癒、治癒。

HEAL麵行動餐車,不僅滿足人們的味蕾,更要讓吃過的客人被療癒。(DOTW/攝影)

HEAL麵行動餐車,不僅滿足人們的味蕾,更要讓吃過的客人被療癒。
(DOTW/攝影)

HEAL麵的炒泡麵用料及配料誠意十足。(DOTW/攝影)

HEAL麵的炒泡麵用料及配料誠意十足。
(DOTW/攝影)


預備,上場


 

在籌備餐車的過程中,從內部的裝潢到外部的插畫都受到了朋友的幫助,「對我來說,那是比花錢還要難得的一件事情,因為那是花錢也買不到的,那是你跟你喜歡的朋友一起完成的東西。」陳奇男說。而在挑選食材時則是自行去採買,特別是雞蛋的部分,因為要做成溏心蛋,所以在食材的把關上需要更加的嚴謹,陳奇男選擇的是到超級市場購買雞蛋,原因是超級市場上架的商品都有嚴格的規定及條件,能夠保障消費者的健康。基於這點,讓陳奇男覺得能夠把風險降低,於是選擇了相對昂貴的超級市場。


在菜單的研發上,因為之前在麵店工作的經驗,看過非常多口味的麵,但陳奇男覺得如果只是做之前那間店有的口味,只不過是在開分店,並不是自己的東西,所以他看了幾個市面上比較常見的口味,再思考著自己要怎麼去嘗試與改變,因而研發出韓式辣醬炒泡麵、三杯香雞炒泡麵、沙茶南瓜炒泡麵、鹹蛋佐莎莎醬炒泡麵,這幾種不同的口味,每個口味的配料都不同,讓客人的味蕾得到不一樣的解放。


在研發口味的過程中並不是這麼的順利,有時候試了好久也試不出來,有時候一瞬間的靈感來了,試了就成功了。這就像人生一樣,沒有絕對的成功與失敗,重要的是要去試,就算在口味研發時吃了很多的泡麵,吃到厭煩了,但在這過程也會學到些什麼,而這都會轉換成自己的養分,使自己更加茁壯。

HEAL麵的菜單研發都是陳奇男試過無數次才上市的。 (HEAL麵/照片提供)
HEAL麵的菜單研發都是陳奇男試過無數次才上市的。 (HEAL麵/照片提供)

HEAL麵的菜單研發都是陳奇男試過無數次才上市的。
(HEAL麵/照片提供)


真誠的對待客人


 

在營業的過程中會遇到各式各樣的客人,其中最讓陳奇男感動的,是當他遞了一份餐點給一位小妹妹時,小妹妹雙手有禮貌的拿100元鈔票給他,當下覺得自己備受尊重。雖然是很小的小朋友,但當她以這樣子的方式對待自己,就覺得自己可以一直做麵下去,心靈上得到極大的療癒。


如何對待客人也是一門學問,陳奇男不喜歡一直告訴客人自己的炒泡麵有多好,而是以實際的行動來讓客人印象深刻,除了以高品質的餐點來滿足客人之外,真誠的對待也是留住客人的一種方法,認真的說謝謝、認真的製作餐點、認真的回答客人的問題、認真的與每個人相處,尊重客人,也讓客人尊重自己。


「遇到所有瓶頸跟所有的困難都是來自於自己不夠強大,所以我想要先把自己的部分處理好。」


在創業一年多的時間裡,陳奇男遇到最大的挫折是「人」,因為是餐車的關係,在接洽攤位時要跟管理人接觸之外,擺攤時會遇見不同的攤友,而跟攤友相處對陳奇男來說是一個很大的挑戰。有些攤友不是友善的相處,而是有種競爭的感覺,「不同時代的人在做餐飲業的想法和觀念是不一樣的,對於老一輩的人來說,如果今天多來一個新的攤位,不管你是賣什麼,你就是在搶我的生意。」他
說,而這種感覺不是自己和對方釋出善意就會解決的,有些攤友的觀念延伸出去的行為變成惡性競爭,不會著重在把自己的東西做好,而是我把你趕出去我的錢就繼續會回來,這種與人的相處方式成為創業以來最大的挑戰。 


除了「人」的挫折之外,心境上的挫折:下雨,也讓陳奇男苦惱著。相較於店面來說,餐車對於天氣的限制非常的大,下雨天有許多的人都會選擇待在家裡不出門,客人一少,餐車的經營就很難維持,備好的料只能在回家時丟棄。因此在下雨的時候店休,曾經有梅雨季時一次就休了一、兩個禮拜,客人反而傳訊息問他說:「怎麼都沒有出來擺攤?」陳奇男覺得自己是不是沒有接住別人的期待,會覺得挫折,即使出來擺攤也賺不了錢甚至虧錢,但是不出來擺攤,自己就沒有錢可以賺,這種進退兩難的狀況是陳奇男目前沒有辦法解決的困難。

一人經營餐車,挑戰自己的同時也讓自己學習。(DOTW/攝影)

一人經營餐車,挑戰自己的同時也讓自己學習。
(DOTW/攝影)


環島 – 肯定自己的過程


 

2020年夏天,因為上述的挫折以及產品定位的種種問題,使陳奇男陷入絕望,「當下覺得沒有出口,所以想要逃,想要到沒有人認識我的地方,想要到一個我不用去在意別人在想什麼的地方。」他說。於是踏上了環島之旅,開著餐車環島、打工換宿、沉澱自己、看看不一樣的世界,何嘗不是一件好事呢?在東半部時,他到了一個叫做「月光海」的地方,在萬里無雲的夜晚,遇上滿月時月光打在海面上,天空與海洋的交界處出現了一個通往月亮的階梯,那是在原本生活的地方看不見的美景,以及在台東騎著機車時看見在夜晚裡微亮的天空,配上清楚的山稜線。接二連三地被這片土地上的美景震懾住,才發現自己是被原本的環境影響,看事情變得混沌不明,其實那些挫折本身不是雜的,是自己的情緒、環境給你的壓力進而讓自己崩潰。

開著餐車環島,尋找與肯定自己。(HEAL麵/照片提供)

開著餐車環島,尋找與肯定自己。
(HEAL麵/照片提供)


其實自己的東西是有價值的,不要去貶抑自己


 

環島—其實是陳奇男在找尋自己、肯定自己的過程,有時候一個地方待久了,就沒有辦法看見事情的全貌,也沒有辦法理解事情的本身想帶給自己的究竟是什麼。就算環島回來,發現原本煩惱的事情還是有解決,但至少看事情的角度變了,變得更成熟、更全面,不會再懷疑自己,反而是看見自己的價值,心態變得寬鬆,面對挫折才有勇氣去接住,而不是把自己關在一個圈圈裡,自怨自艾。


「我覺得人是分兩個,一個是你會有一個尋外的過程,你會尋求外在對你的認同來定位自己的價值。可是另一個階段就是當你今天尋外完之後發現,那些別人的價值觀已經不能滿足你或不能定義你自己的時候,你需要去尋內,去往自己內心去探究、去認識自己,然後去幫自己定位自己的價值,所以我覺得這是出去的過程是這樣子。」陳奇男說。


創業不容易,但世界上有什麼容易的事呢?仔細想想,在這混沌的生活中要找到清晰的自己,除了勇氣之外,更多的是需要對自己有信心,「人不可能一夕之間就改變,但我覺得人一直在變,你只是在每一次的選擇跟掙扎之中,慢慢的走像你自己想要成為的樣子。」陳奇男笑著說。

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